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一、無菌車間的等級劃分及衛(wèi)生保障

    為了便于對不同生產(chǎn)區(qū)域進行設計和衛(wèi)生管理，通常將食品無菌車間按車間（區(qū)域）的潔凈度不同劃分為非食品處理區(qū)、一般生產(chǎn)區(qū)、準潔凈無菌生產(chǎn)區(qū)和潔凈無菌生產(chǎn)區(qū)。準潔凈無菌生產(chǎn)區(qū)和潔凈無菌生產(chǎn)區(qū)屬于管制（監(jiān)管）生產(chǎn)區(qū)，如表1-1所示：

1、一般無菌生產(chǎn)區(qū) 

    一般生產(chǎn)區(qū)指原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產(chǎn)品生產(chǎn)關系密切，但其區(qū)域內(nèi)空氣的潔凈度要求次于管制生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域。 

2、準潔凈無菌生產(chǎn)區(qū)劃 

    準潔凈無菌生產(chǎn)區(qū)指加工調(diào)理場等潔凈度要求次于潔凈無菌生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域，包括食品加工調(diào)理場[如從事切割、磨碎、混合、調(diào)配、整形、成型、烹調(diào)及萬分萃取、改進食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發(fā)酵、殺菌、冷凍或干燥等）等處理生產(chǎn)的場所]、內(nèi)包裝材料的準備室（指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用的內(nèi)包裝材料，進行拆除外包裝或成型等的操作場所）、緩沖室（指原材料或半成品未經(jīng)過正常制造流程而直接進入管制生產(chǎn)區(qū)時，為避免管制生產(chǎn)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設置的緩沖場所）。